Gnocchi (nyoh-ki) adalah hidangan pasta kecil yang terbuat dari campuran tepung, telur, dan kentang sebagai bahan dasarnya. Hidangan ini sangat mudah disiapkan dan bisa dimodifikasi dengan menambahkan semolina, keju ricotta, labu, tomat yang dikeringkan, dan bayam sesuai selera. Biasanya, gnocchi disajikan sebagai hidangan pasta dan dapat disajikan untuk 2 sampai 3 orang.

Bahan

Untuk membuat gnocchi, Anda akan membutuhkan:

1. Kentang

Disarankan menggunakan kentang jenis King Edwards. Cari jenis kentang yang tidak terlalu bertepung, tetapi juga tidak terlalu berlilin. Sebelum dimasak, cuci dan kupas kulit kentangnya.

2. Tepung

Anda membutuhkan sekitar 300g (2 gelas) tepung. Tepung yang disarankan adalah tepung 00, yaitu tepung yang sangat lembut; atau tepung polos. Anda mungkin akan membutuhkan lebih banyak tepung daripada takaran yang disarankan di sini, tergantung banyaknya kentang yang digunakan.

3. Telur (opsional)

Jika Anda ingin, Anda dapat menambahkan satu butir telur pada adonan gnocchi untuk memberikan kekentalan yang lebih pada tekstur gnocchi.

4. Garam kasar dan merica

Anda dapat menambahkan garam kasar dan merica sesuai selera pada adonan gnocchi.

Cara Membuat Gnocchi

1. Memasak Kentang

Untuk membuat gnocchi, Anda perlu memasak kentang terlebih dahulu. Gunakan kentang jenis King Edwards yang tidak terlalu bertepung atau berlilin. Masukkan kentang yang belum dikupas ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga kentang terendam. Letakkan panci di atas kompor dengan api terbesar, tambahkan 1 sdm garam kasar, lalu biarkan mendidih selama sekitar 20 menit. Setelah kentang empuk, matikan api dan tiriskan kentang dengan saringan.

2. Mengolah Kentang

Setelah kentang dikeringkan, kupaslah kulitnya dengan pisau, lalu tumbuk kentang dengan menggunakan alat penggiling atau parutan besar. Tambahkan dua jumput garam dan sejumput merica. Jika ingin menambahkan telur, pecahkan telur dan aduk cepat sebelum suhu kentang membuat telur menjadi matang. Tambahkan tepung sebanyak 2 gelas dan aduk hingga rata.

3. Membentuk Adonan Gnocchi

Tuangkan kentang yang sudah diolah ke atas permukaan kayu dan taburkan sisa tepung di atasnya. Gunakan tangan untuk mengaduk hingga membentuk adonan. Uleni adonan hingga teksturnya lunak dan siap untuk dibentuk.

4. Membentuk Gnocchi

Taburi permukaan kayu dengan tepung agar tidak lengket. Ambil segenggam adonan dan gulingkan hingga memanjang dengan ketebalan sekitar 3 cm. Potong adonan menjadi potongan kecil berukuran 2-3 cm. Gnocchi siap untuk dimasak.

Catatan

Pastikan kentang sudah dikupas sebelum digiling atau diparut. Jangan menggunakan terlalu banyak tepung agar gnocchi tidak keras dan kering. Anda juga dapat menambahkan variasi rasa seperti semolina, keju ricotta, labu, tomat yang dikeringkan, dan bayam pada adonan gnocchi. Resep ini cukup untuk 2-3 orang.

Tips Tambahan

Anda bisa menggulingkan kembali gnocchi yang sudah dipotong ke punggung garpu, untuk membuat polanya lebih bagus.
Anda bisa menggunakan kentang tumbuk instan sebagai pengganti kentang rebus walaupun hasil gnocchi nantinya akan terasa lebih “berat.”
Anda bisa membuat bola berbentuk oval dari adonan, lalu tekan lembut bola tersebut dengan garpu untuk membuat bentuk gnocchi yang sempurna, alih-alih hanya digulungkan.

Jangan Merebus Kentang Beku

Ketika hendak merebus kentang, sangat penting untuk tidak menggunakan kentang yang beku. Merebus kentang yang beku dapat membuat kulit kentang pecah dan tekstur kentangnya jadi lembek.

Kentang yang disimpan dalam lemari es dalam waktu yang lama akan mengalami perubahan struktur sel, yang akan membuat kentang menjadi lebih lembek dan rapuh. Jika Anda mencoba merebus kentang beku, maka saat kentang mulai menghangat dalam air mendidih, air yang keluar dari kentang beku tersebut akan mempercepat proses pematangan dan melembekkannya.

Jadi, sebaiknya gunakan kentang segar yang masih dalam kondisi baik untuk menghasilkan gnocchi yang lezat dan sempurna.

Alat dan Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat gnocchi, Anda membutuhkan beberapa alat dan bahan yang harus dipersiapkan terlebih dahulu:

Alat yang dibutuhkan:

1 panci besar
1 alat penggiling makanan (kalau tidak punya, Anda bisa menggunakan penumbuk kentang biasa atau parutan besar)
1 pisau fleksibel
1 spatula kayu
1 mangkuk saring
1 nampan atau piring besar
1 sendok saring
1 sendok makan
1 garpu

Bahan yang dibutuhkan:

Kentang
Tepung terigu serbaguna
Garam kasar
Minyak zaitun
Keju Pecorino yang sudah diparut (opsional)

Sebelum memulai proses memasak, pastikan semua alat dan bahan sudah disiapkan dengan baik dan bersih. Hal ini untuk memastikan kualitas dan keamanan dari makanan yang akan dihasilkan.