Menguak Apa Itu Gluten: Sebuah Tinjauan Komprehensif tentang Manfaatnya bagi Organisme Manusia

Apakah Anda pernah mendengar tentang makanan bebas gluten yang dikatakan lebih sehat dan bermanfaat untuk tubuh? Namun, tahukah Anda bahwa gluten sebenarnya merupakan jenis zat yang dibutuhkan oleh tubuh manusia? Gluten adalah protein yang ditemukan pada gandum, jelai, dan gandum hitam, dan berperan dalam membentuk struktur roti dan adonan, memberikan kelembutan pada produk roti, dan memberikan elastisitas pada adonan.

Meskipun demikian, beberapa orang memiliki intoleransi atau sensitivitas terhadap gluten, yang dapat menyebabkan gejala seperti gangguan pencernaan, perut kembung, diare, dan mual. Orang-orang dengan kondisi ini disarankan untuk menghindari makanan yang mengandung gluten.

Apa itu Gluten dan Jenis Protein yang Terdapat pada Gluten

Gluten adalah protein kompleks yang terdiri dari dua jenis utama protein, yaitu glutenin dan gliadin. Gluten ditemukan pada padi-padian dan serealia, termasuk gandum, gandum hitam (rye), jelai (barley), dan triticale. Gluten berfungsi sebagai lem yang membantu menjaga makanan tetap menempel dan menjaga bentuk makanan.

Peran Gluten dalam Pembentukan Adonan

Ketika tepung dicampur dengan air, protein gluten membentuk jaringan lengket yang memiliki tekstur seperti lem. Adonan yang mengandung gluten akan menjadi elastis, dan memberikan kemampuan untuk roti mengembang saat dipanggang serta memberikan tekstur kenyal. Gluten juga berperan dalam membentuk struktur roti dan adonan, memberikan kelembutan pada produk roti, dan memberikan elastisitas pada adonan.

Meskipun gluten memberikan banyak manfaat dalam proses memasak dan memproduksi roti, beberapa orang memiliki intoleransi atau sensitivitas terhadap gluten. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti gangguan pencernaan, perut kembung, diare, dan mual. Oleh karena itu, orang-orang dengan kondisi ini disarankan untuk menghindari makanan yang mengandung gluten.

Alasan Mengapa Gluten Buruk bagi Beberapa Orang

Walaupun kebanyakan orang tidak memiliki masalah dalam mencerna gluten, beberapa orang dapat mengalami berbagai masalah kesehatan akibat gluten. Berikut adalah beberapa alasan mengapa gluten buruk bagi beberapa orang:

Intoleransi Gluten dan Penyakit Celiac

Intoleransi gluten adalah kondisi ketidakmampuan tubuh untuk mencerna protein gluten. Intoleransi gluten dapat menimbulkan gejala yang ringan seperti sakit perut dan kembung. Namun, apabila seseorang mengalami intoleransi gluten yang parah, maka kondisi tersebut dapat berkembang menjadi penyakit celiac. Penyakit celiac adalah sebuah gangguan autoimun di mana sistem imun menyerang gluten serta lapisan usus. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada usus kecil, gangguan pencernaan, anemia, serta berisiko kekurangan vitamin dan mineral.

Sensitivitas Gluten Non-Celiac dan Irritable Bowel Syndrome

Sensitivitas gluten non-celiac adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kondisi di mana seseorang tidak didiagnosis dengan penyakit celiac namun masih mengalami gejala tidak nyaman setelah mengonsumsi gluten. Meskipun masih kontroversial, beberapa ahli menganggap bahwa sensitivitas gluten non-celiac merupakan kondisi yang nyata. Selain itu, bentuk lain dari intoleransi gluten adalah irritable bowel syndrome (IBS), sebuah gangguan pencernaan dengan gejala sakit perut, kram, kembung, gas, dan diare. Studi menunjukkan bahwa pola makan tanpa gluten dapat meringankan gejala IBS.

Alergi Gandum

Sekitar 1 persen populasi memiliki alergi terhadap gandum. Kondisi ini dapat menyebabkan masalah pencernaan seperti diare, mual, dan kram perut setelah mengonsumsi gluten.

Jadi, meskipun gluten tidak merugikan bagi kebanyakan orang, beberapa orang dapat mengalami masalah kesehatan akibat gluten. Oleh karena itu, bagi orang-orang dengan sensitivitas atau intoleransi gluten, sebaiknya menghindari makanan yang mengandung gluten untuk menjaga kesehatan mereka.

Makanan Tinggi Gluten dan Pilihan Makanan Bebas Gluten

Makanan Tinggi Gluten

Makanan yang kaya akan gluten meliputi:

• Gandum
• Spelt
• Gandum hitam
• Jelai
• Roti
• Pasta
• Cereal
• Bir
• Kue, cookies, dan pastry

Di sisi lain, padi-padian bebas gluten meliputi:

• Jagung
• Nasi
• Quinoa
• Flax
• Jawawut
• Sorgum
• Tapioka
• Buckwheat
• Arrowroot
• Amaranth
• oats

Pilihan Makanan Bebas Gluten

Jika Anda menghindari makanan yang mengandung gluten, ada banyak sumber makanan yang secara alami bebas dari gluten, seperti:

• Daging
• Ikan dan hidangan laut
• Telur
• Produk susu
• Buah-buahan
• Sayur-sayuran
• Polong-polongan
• Kacang-kacangan
• Umbi-umbian
• Lemak, seperti minyak dan mentega

Beberapa makanan olahan juga tersedia dalam bentuk bebas gluten, seperti roti bebas gluten, pasta bebas gluten, serta sereal dan makanan ringan bebas gluten yang dijual di toko-toko kesehatan atau pasar swalayan.

Penting untuk membaca label dengan teliti dan memeriksa bahan-bahan yang terkandung dalam makanan untuk memastikan bahwa tidak mengandung gluten. Dengan memilih makanan yang bebas gluten, orang-orang dengan intoleransi atau sensitivitas gluten dapat tetap menjaga kesehatan mereka dan menghindari gejala tidak nyaman yang dapat ditimbulkan oleh konsumsi gluten.

Anda sedang melihat postingan ini: Menguak Apa Itu Gluten: Sebuah Tinjauan Komprehensif tentang Manfaatnya bagi Organisme Manusia